六七看书

第17章 掌握流程（第2页）

接下来的几天，王德福每天都会早起，躲在老槐树下观察 “林记” 的制作流程。他看到苏晚每天早上都会用一个小小的仪器检测桂花的 “芳樟醇含量”，然后调整蒸制时间；看到林默会根据面粉的含水量，微调温水的用量；看到他们每天都会把所有数据整理成表格，晚上一起分析当天的参数变化，讨论如何优化。

他把这些都记在小本子上，本子上的字迹越来越密，画的图表也越来越多，可他心里的困惑却越来越深。比如苏晚检测芳樟醇含量时，仪器上显示的数字他看不清，只能看到苏晚有时候会说 “含量高，缩短时间”，有时候会说 “含量低，延长时间”，却不知道具体多少含量对应多少时间；比如林默调整温水用量时，只是凭感觉加了一点点，他根本看不出加了多少，更不知道为什么要加这么多。

有一天，王德福看到苏晚在教一个新来的学徒如何判断面团的发酵状态，除了用检测仪测湿度，还会用手轻轻按压面团，说：“按压后能快速回弹，表面光滑，没有塌陷，说明发酵刚好。” 王德福赶紧在小本子上记下 “按压回弹快、表面光滑 = 发酵合格”，可他自己尝试时，却总也判断不准 “快速回弹” 到底是多快，“表面光滑” 到底要多光滑，有时候明明觉得符合标准，蒸出来的糕团还是会出问题。

这天晚上，李兰在饭桌上把王德福暗中观察的事告诉了林默和苏晚。林默愣了一下，随即笑了：“王叔可能就是想多学些方法，他脸皮薄，不好意思再问，所以才躲着看。”

苏晚也点点头：“我觉得王叔不是恶意的，他只是太想把生意做好了。不过我们确实要留意一下，核心的参数比如芳樟醇含量对应的蒸制时间、面粉含水量与温水量的调整比例，这些还是要注意保密，毕竟是我们摸索了很久才得出的结果。”

李兰有些担心：“可他每天都来观察，万一被他看到核心参数怎么办？咱们家的生意好不容易好起来，要是被他学去了，以后竞争就更激烈了。”

林默放下筷子，认真地说：“妈，您放心，就算他看到了表面流程，也学不会核心。数据化不是简单的记数字，而是理解数据背后的逻辑，比如为什么芳樟醇含量高要缩短蒸制时间，为什么面粉含水量高要减少温水量，这些都需要大量的实验和分析才能弄明白。王叔没有这些实验数据，就算看到了参数，也不知道怎么用。”

苏晚补充道：“而且我们一直在优化参数，每天的最佳参数都可能不一样，他就算今天看到了，明天也不一定适用。不过我们确实可以多留意一下周边同行的动态，以后可以考虑把‘传统糕团数据化’的方法做成课程，教给更多想传承老手艺的人，这样既能帮助大家，也能建立我们的行业影响力。”

林建国赞同地说：“小苏说得对。咱们做老手艺的，不能怕别人学，要懂得分享，这样才能让老味道传承下去。不过分享也要有方法，核心的技术和数据，还是要保护好，毕竟这是我们的心血。”

虽然林默和苏晚都觉得王德福的暗中观察没什么大问题，但从那天起，林默还是多了个心眼 —— 他把电脑屏幕调整了角度，让外面不容易看清上面的参数；苏晚检测芳樟醇含量时，会特意走到铺子里侧，避开外面的视线；林建国则会偶尔走到门口，和老槐树附近的老街坊聊天，无形中也起到了 “提醒” 王德福的作用。

王德福很快就发现了这些变化 —— 他再也看不清电脑屏幕上的参数，苏晚检测芳樟醇含量时也看不到了，林建国还总在老槐树附近转悠，让他心里有些发虚，观察的时候也变得更加小心翼翼。

有一天早上，王德福正躲在树后记录，林建国突然朝着他的方向走来，笑着打招呼：“德福，这么早在这里干嘛呢？是不是想买我们家的桂花糕？刚蒸好的，还热乎着呢。”

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王德福吓了一跳，手里的铅笔差点掉在地上，赶紧站起来，尴尬地笑了笑：“建国哥，我…… 我就是路过，想看看老街的早上是不是还是这么热闹。你们家的桂花糕确实好吃，等下我买两盒回去给老伴尝尝。”

林建国拍了拍他的肩膀，意味深长地说：“想吃就随时来，咱们都是老街坊，不用这么客气。要是有什么想了解的，也可以直接跟我们说，躲在这里多不方便，万一被别人看到，还以为咱们有什么矛盾呢。”

王德福的脸一下子红了，赶紧点头：“是是是，建国哥说得对，以后我有不懂的，肯定直接问，不躲着了。” 说完，他匆匆买了两盒桂花糕，就赶紧回了自家铺子，心里又羞愧又有些失落 —— 他知道，林建国已经发现了自己的小动作，以后再也不能偷偷观察了。

回到铺子里，王德福看着小本子上记满的 “表面流程”，又尝了尝刚买的 “林记” 桂花糕，心里五味杂陈。他知道，自己就算记录再多的流程，要是不理解背后的核心逻辑和数据含义，也永远做不出和林记一样的糕团。他想起林默和苏晚的真诚，想起自己的偷偷摸摸，心里满是愧疚。

“或许，我应该再去跟他们好好聊聊，把自己的困惑说出来，而不是在这里瞎琢磨。” 王德福心里打定主意，他把小本子收起来，决定明天一早就去 “林记”，坦诚地说出自己的问题，不管能不能学到核心参数，至少要对得起人家的真诚。